Помидоры в яблочном соку.

В статье "С чего начиналось" упоминается консервация.

Я не большой специалист в консервировании, а точнее в этом году попробовал первый раз как оно на деле (и, кажется, вполне успешно ;).

Дело в том, что у меня в этом году уродило много яблок (да и вообще на Украине в этот год) как больших, вкусных, так и маленьких (не товарного вида) размером со сливу. Я эти маленькие чуть было сначала не выбросил на компостную яму, но вовремя вспомнил один рецепт и нашел им применение. Как вы уже догадались, рецепт - помидоры в яблочном соку. Я еще с детства помню, что моя бабушка готовила такие. На самом деле рецепта я не знал.. но из названия догодаться не сложно, что и как (ну и папу на всякий случай спросил;).

Итак, что нам потребуется:

- помидоры (желательно тонкошкурые и маленькие (например, сливки));

- яблочный сок (желательно свежеотжатый);

- специи (соль, сахар, перец горошек, лавровый лист, листья смотродины, фенхель, сельдерей и т.д.).

Чуть подробнее про ингредиенты.

Помидоры, у меня были двух видов - покупные и папины (папа живет в виннецкой области в одном нас. пункте прямо на Южном Бугу - не в кайф ему загазованный Киев, вот и перебрался на действительно свежий воздух). Так вот (сорри, отвелекся) - покупные помидоры (как оказалось потом) с жесткой шкурой и не такие мясистые. Для конечного продукта, я вам скажу, это важный момент - половина успеха!

Яблочный сок я надавил сам (с Витом) на даче с помощью сов. соковыжималки. Чуть-чуть остановлюсь на этом моменте. Яблоками наполнили садовую тачку (просто в нее собирали) и хорошенько вымыли струей из шланга. А потом... разрезая пополам или даже целиком (лишь бы влазили в горлышко соковыжималки), НЕ ЧИСТЯ, яблоки были пережаты на сок.

Специи. Папа сказал, что в рецепте нет ничего, кроме помидор и сока. Вообще ничего. Но я добавлял вышеперечисленный комплект. Действуя с оглядкой на предложенный папой рецепт, я изготовил 5-8 различных партий (по 2-3 банки). У меня были с 1ой ч. ложкой соли и сахара, с 2мя ч. ложками соли и сахара, с 2мя ч. ложками соли/сахара и перцем... ну и т.д. (прочие комбинации). Каждую баку я подписал, чтобы потом пробуя выявить самый вкусный рецепт.

Самым вкусным рецептом оказался (на банку 2л): 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 3 горошины черного перца, 1 листик лаврового листа, 5 зернышек фенхеля, веточка сельдерея (где-то так). Допускаю, что можно добавить корень петрушки или чеснок.. может что еще - дело вкуса. Можете экспериментировать, но много специй класть не рекомендую.

Сам процесс консервации рассказывать не буду.. вы наверняка знаете.. (либо найдете в инете). Уточню лишь некоторые моменты и приведу фотки готовой продукции.

- Сок, процедив через сито и марлю выливаете в кастрюлю и доводите до кипения (+ кипятите пару минут).

- Помидоры хорошо вымыть и отобрать только хорошие, без единого намека даже на маленькую порчу (не пятнышка). О! Вспомнил - это важно, т.к. существует много рецептов по подготовке помидор(?ов)). Место от корешка я не удалял. Но для того, чтобы они лучше промариновались, я их "наколол" (ничего общего с оранжевой революцией ;). Наколол - т.е. сделал множество дырочек в кожуре. Ниже, среди фоток, будет девайс, с помощью которого я это делал (из картинки, думаю, будет понятно что и как).

Едем дальше.

Банки и крышки стерилизовать. На дно уложить сельдерей, лавровый лист и прочие специи (соль и сахар не класть), залить (и слить) 2 раза кипятком из чайника (у меня для слива кипятка нашлась специальная капроновая крышка с дырками - но думаю, можно использовать, вплотную прижатый дуршлаг или изготовить крышку с дырками самостоятельно) и только после этого добавляем соль/сахар и заливаем кипящим яблочным соком. Хорошо закручиваем крышкой. Ставим в верх ногами (крышками на пол/стол) и закутываем в одеяло (на день, другой).

Пробовать можно начинать через 4-6 месяца (например, на новогодний стол).

Отдельно скажу за рассол - мегавещь! ;)

Что-то среднее между яблочным соком и обычным рассолом. И главное никаких консервантов, a-la уксус (хотя и уксус бывает вполне натуральный). Сам по себе рассоллояблочный сок становится прозрачный, как кипяченая вода.. может присутствовать легкий натуральный осадок (натуральный! - не обращайте внимания ;)
Все. ;)

s.p. Хочу попробовать (в яблочном соку) сделать несколько банок с морковкой (порезаной вдоль на 4-6 полоски). Туда же чеснок, дольки лука и для остроты несколько скибок имбиря. Должна получится отличная закуска. ;)