Закупка с\х продукции

Готовимся закупить по свинье (ошеек, лопатка, задняя часть, качалочка, что-то ещё и - конечно же! - сало), яйца, мёд и по три-четыре кролика. Как разделать кролика перед заморозкой, покажет Дэн.

Кроме того, надо бы обновить прочие запасы... Но это уже, скорее всего - в следующем месяце...

А тем временем, Президент Таджикистана призвал население сделать запас продуктов - на два года! Ох, неспроста это...

Помидоры в яблочном соку.

В статье "С чего начиналось" упоминается консервация.

Я не большой специалист в консервировании, а точнее в этом году попробовал первый раз как оно на деле (и, кажется, вполне успешно ;).

Дело в том, что у меня в этом году уродило много яблок (да и вообще на Украине в этот год) как больших, вкусных, так и маленьких (не товарного вида) размером со сливу. Я эти маленькие чуть было сначала не выбросил на компостную яму, но вовремя вспомнил один рецепт и нашел им применение. Как вы уже догадались, рецепт - помидоры в яблочном соку. Я еще с детства помню, что моя бабушка готовила такие. На самом деле рецепта я не знал.. но из названия догодаться не сложно, что и как (ну и папу на всякий случай спросил;).

Итак, что нам потребуется:

- помидоры (желательно тонкошкурые и маленькие (например, сливки));

- яблочный сок (желательно свежеотжатый);

- специи (соль, сахар, перец горошек, лавровый лист, листья смотродины, фенхель, сельдерей и т.д.).

Чуть подробнее про ингредиенты.

Помидоры, у меня были двух видов - покупные и папины (папа живет в виннецкой области в одном нас. пункте прямо на Южном Бугу - не в кайф ему загазованный Киев, вот и перебрался на действительно свежий воздух). Так вот (сорри, отвелекся) - покупные помидоры (как оказалось потом) с жесткой шкурой и не такие мясистые. Для конечного продукта, я вам скажу, это важный момент - половина успеха!

Яблочный сок я надавил сам (с Витом) на даче с помощью сов. соковыжималки. Чуть-чуть остановлюсь на этом моменте. Яблоками наполнили садовую тачку (просто в нее собирали) и хорошенько вымыли струей из шланга. А потом... разрезая пополам или даже целиком (лишь бы влазили в горлышко соковыжималки), НЕ ЧИСТЯ, яблоки были пережаты на сок.

Специи. Папа сказал, что в рецепте нет ничего, кроме помидор и сока. Вообще ничего. Но я добавлял вышеперечисленный комплект. Действуя с оглядкой на предложенный папой рецепт, я изготовил 5-8 различных партий (по 2-3 банки). У меня были с 1ой ч. ложкой соли и сахара, с 2мя ч. ложками соли и сахара, с 2мя ч. ложками соли/сахара и перцем... ну и т.д. (прочие комбинации). Каждую баку я подписал, чтобы потом пробуя выявить самый вкусный рецепт.

Самым вкусным рецептом оказался (на банку 2л): 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 3 горошины черного перца, 1 листик лаврового листа, 5 зернышек фенхеля, веточка сельдерея (где-то так). Допускаю, что можно добавить корень петрушки или чеснок.. может что еще - дело вкуса. Можете экспериментировать, но много специй класть не рекомендую.

Сам процесс консервации рассказывать не буду.. вы наверняка знаете.. (либо найдете в инете). Уточню лишь некоторые моменты и приведу фотки готовой продукции.

- Сок, процедив через сито и марлю выливаете в кастрюлю и доводите до кипения (+ кипятите пару минут).

- Помидоры хорошо вымыть и отобрать только хорошие, без единого намека даже на маленькую порчу (не пятнышка). О! Вспомнил - это важно, т.к. существует много рецептов по подготовке помидор(?ов)). Место от корешка я не удалял. Но для того, чтобы они лучше промариновались, я их "наколол" (ничего общего с оранжевой революцией ;). Наколол - т.е. сделал множество дырочек в кожуре. Ниже, среди фоток, будет девайс, с помощью которого я это делал (из картинки, думаю, будет понятно что и как).

Едем дальше.

Банки и крышки стерилизовать. На дно уложить сельдерей, лавровый лист и прочие специи (соль и сахар не класть), залить (и слить) 2 раза кипятком из чайника (у меня для слива кипятка нашлась специальная капроновая крышка с дырками - но думаю, можно использовать, вплотную прижатый дуршлаг или изготовить крышку с дырками самостоятельно) и только после этого добавляем соль/сахар и заливаем кипящим яблочным соком. Хорошо закручиваем крышкой. Ставим в верх ногами (крышками на пол/стол) и закутываем в одеяло (на день, другой).

Пробовать можно начинать через 4-6 месяца (например, на новогодний стол).

Отдельно скажу за рассол - мегавещь! ;)

Что-то среднее между яблочным соком и обычным рассолом. И главное никаких консервантов, a-la уксус (хотя и уксус бывает вполне натуральный). Сам по себе рассоллояблочный сок становится прозрачный, как кипяченая вода.. может присутствовать легкий натуральный осадок (натуральный! - не обращайте внимания ;)
Все. ;)

s.p. Хочу попробовать (в яблочном соку) сделать несколько банок с морковкой (порезаной вдоль на 4-6 полоски). Туда же чеснок, дольки лука и для остроты несколько скибок имбиря. Должна получится отличная закуска. ;)

Ротация

В комментариях к заметке "С чего началось" проявилось беспокойство по поводу количества запасённого мяса. Как проводить ротацию практически месячной нормы мяса потребления в законсервированном виде при доступности свежей свинины, телятины, птицы? Неразумно хавать тушёнку, короче.

Нужен компромисс - мясной запас делается только на два месяца, а не на шесть, как для остальных продуктов. Это означает, что ежемесячно ротации подвергается только 1/6 часть запаса, или треть нормы месячного потребления. Итак, две трети месячной нормы потребления формируется свежими продуктами, одна треть - консервированными. Разумно?

Допускаются, естественно, вариации. Например, собственноручно изготовленную тушёнку я, скорее всего, смогу потреблять и в больших, чем треть нормы, количествах - для меня она будет психологически более приемлемой, я думаю, по сравнению с магазинной.

Начинать ротацию имеет смысл в последней четверти срока хранения. Для тушёнки часто срок хранения составляет 4 года. То есть, начинать потреблять тушёнку можно по истечении третьего с момента изготовления года.

C чего началось

Люблю покушать. И чтобы дети - тоже. О сбалансированном питании пока что только мечтаю, так как стиль жизни не располагает. Чтобы - по науке. Три раза в день; первое, второе, третье; часто и по-немногу; рыбный день; витамины и альфа-кислоты и т.п.

А тут - кризис. Плавали, знаем. Соль уже вон разобрали даже в Киеве - народ не то, что бы паникует, но... Запасается.

Дачи нет. Квартирка однокомнатная. Семья с двумя детьми. Родители с сестрой - отдельно.

Короче, возникла идея обеспечить продуктовый запас для моей семьи на обобщённые полгода. И сделать это за обобщённые три месяца.

Недавно РосПотребНадзор опубликовал (http://www.rospotrebnadzor.ru/faq/2376/) интересный документ (версия для просмотра доступна тут: http://docs.google.com/Doc?id=ddg5rxbj_976q9c29fb) - "Примерные наборы пищевых продуктов и их стоимость для лиц разного возраста". На основании этого документа я получил список продуктов долгого хранения, которые потребляет моя семья. Вот, что получилось:

Продукт	Годовое потребление, кг.
Бобовые	22
мука пшеничная	46
Рис	15
Крупы кроме риса	21
макаронные изделия	22
Картофель	450
Столовые корнеплоды	175
Прочие овощи	100
Сахар	86
Конфеты	8
Печенье	10
Сельдь	4
Масло растительное	38
говядина	107
свинина	21
птица	104

В этом списке, однако, не оказалось ряда других допускающих долгое хранение необходимых продуктов, например, той же соли. Поэтому окончательный набор был дополнен:

Продукт	Годовое потребление
Чай	12 пачек
Соль	18 кг.
Томатная паста	6 л.
Сухофрукты, орехи	45 кг.
Сгущёнка	52 банки
Овощные консервы	36 кг.
Рыбные консервы	18 кг.

Как видно, рыба заменена рыбными консервами. Мясо - тушёнкой свиной, говяжьей, кроличьей, куриной. Пшеничную муку решено дополнить овсяной и гречаной. Под сухофруктами понимаем кроме яблочек-грушек ещё и чернослив, изюм, цукаты.

Остаётся разделить числа в правой колонке на 6 и закупать полученные количества ежемесячно.

Добавлено: Овощи могут быть частично заменены консервацией. В текущем списке размер потребления некоторых продуктов подкорректирован в соответствии с нашими семейными реалиями. Кофе почему-то забыли записать. Шоколад, наверное, тоже надо...